location: thailand
152$
location: dubai
300$
location: berlin
2300$
Cefalo dorato o lotregano

Il cefalo dorato o lotregano (Liza aurata), come il cefalo volpina, ha carni dal sapore delicato, che si prestano molto bene alla preparazione al forno con verdure. Ottime anche semplicemente bollite. Il pesce lessato del resto è oggi sempre più apprezzato, considerando anche i vari tipi di spezie e sali che abbiamo a disposizione. Particolarmente graditi ai buongustai sono i cefali dorati da assaporare con tutte le interiora o addirittura gustandone a parte el buel, come si fa con la beccaccia nelle ricette di Pellegrino Artusi.  Sfilettato e opportunamente trattato con sale, il cefalo dorato può venire anche affumicato poiché le sue carni sono idonee ad “assorbire” il profumo del fumo.