location: thailand
152$
location: dubai
300$
location: berlin
2300$
Cefalo volpina o muggine

A livello alimentare il cefalo è apprezzato per le carni sode e saporite ed è commercializzato sia fresco che surgelato. Tutti i cefali di buone dimensioni (cioè con un peso di almeno 300 g), essendo pesci semigrassi, sono adatti a essere cucinati alla griglia, ma anche arrostiti oppure al cartoccio. La modalità di cottura più frequente è comunque la frittura. Dagli ovari del cefalo si ricava la bottarga (di muggine). Provateli anche al forno: puliteli ed eviscerateli. Mettete nella cavità dello stomaco un po’ d’aglio, prezzemolo, sale e pepe e poneteli in una teglia unta d’olio. Irrorateli di altro (poco) olio con qualche goccia di aceto.