Der Wolfsbarsch ist eine edle Fischart und erzielt auf dem Markt sehr hohe Preise. Es ist einer der ersten Meeresfische, die in Aquakultur sowohl in intensiver wie extensiver Technik gezüchtet werden. Vom Grill, in der Folie (mit Kirschtomaten, Kapern, Knoblauch und Petersilie), geschmort mit Kartoffeln oder im Tomatensud gegart, aber vor allem in Salzkruste: Das sind die häufigsten Zubereitungsarten. Wir empfehlen, Wolfsbarsch auch einmal mit Pilzen zu probieren: eine höchst angenehme Geschmackskombination für den Gaumen. Auch gedünstet schmeckt er hervorragend und kann mit einer Vielzahl von Saucen serviert werden. Will man ihn roh essen, muss der Fisch sehr frisch sein: die Kiemen müssen rot und feucht sein, die Schuppen gut anliegen und die Haut glänzen.