Die Gold-Meeräsche (Liza aurata) hat wie die Großkopf-Meeräsche ein delikates Fleisch, das sich bestens eignet für eine Zubereitung im Ofen mit Gemüse. Er schmeckt auch ganz einfach gedünstet hervorragend. Gedünsteter Fisch wird im Übrigen heute immer beliebter, auch angesichts der verschiedenen Arten von Gewürzen und Salz, die uns zur Verfügung stehen. Bei Feinschmeckern besonders gefragt sind Gold-Meeräschen, die mit den gesamten Innereien verzehrt werden oder bei denen el buel eigens serviert wird, wie es in den Rezepten von Pellegrino Artusi für Austernfischer der Fall ist. Filettiert und entsprechend mit Salz eingerieben kann die Gold-Meeräsche auch geräuchert werden, da ihr Fleisch das rauchige Aroma gut „aufnimmt“.