Bei Köchen ist die Meeräsche aufgrund ihres festen und wohlschmeckenden Fleisches beliebt und wird sowohl frisch gefangen wie tiefgefroren verkauft. Alle Meeräschen entsprechender Größe (also mit einem Gewicht von mindestens 300 g) sind, da es sich um halbfette Fische handelt, geeignet für die Zubereitung auf dem Grill, können aber auch gebraten oder in Folie gegart werden. Die häufigste Zubereitungsart ist jedoch das Frittieren. Aus den Eiern der Meeräsche wird die Bottarga (Meeräschenrogen) gewonnen. Probieren Sie den Fisch auch im Ofen gebraten: den Fisch putzen und ausnehmen. Füllen Sie den Hohlraum im Bauch mit etwas Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer und legen Sie den Fisch auf ein mit Öl gefettetes Blech. Begießen Sie den Fisch mit (etwas) Olivenöl und einigen Tropfen Essig.