Die Schwarzgrundel ist kein besonders gefragter Fisch aufgrund der vielen Gräten, die schwer zu entfernen sind (dabei liefern 100 g Fleisch einen guten Proteingehalt und einen beachtliche Zufuhr an Fetten). In den Lagunengebieten gilt der Fisch jedoch als Leckerbissen, vor allem wenn er filettiert und frittiert auf den Tisch kommt, aber auch in der eleganteren Version eines Risotto de go, das ganz im Trend liegt. Köpfe und Gräten werden mit Zwiebel, Stangensellerie, Knoblauch und grünem Pfeffer etwa eine Stunde lang gekocht. Die Gemüsebrühe oder court bouillon durch ein Sieb passieren. Den Reis in Olivenöl mit Knoblauch und zwei Scheiben frischem Ingwer anbräunen, mit etwas Weißwein ablöschen, die Fischfilets hinzufügen und nach und nach die Brühe angießen. Großes Finale: Am Schluss geben Sie ein Glas Brandy und die fein gehackte Petersilie hinzu.