Die kleineren Exemplare bieten sich nach dem Ausnehmen und dem Wenden in weißem Mehl für knuspriges Frittieren in sehr heißem Öl an. Nach dem Abtropfen auf Küchenpapier, können Sie sie mit den Händen essen und auch die kleinen Skelette abnagen.Die größeren Wittlinge können in Wasser mit Stangensellerie, Knoblauch, Zwiebel und einem EL Essig gedünstet werden. Nehmen Sie dann die Gräten heraus und pürieren Sie das Fleisch mit einigen gekochten Kartoffeln, 2 EL Mayonnaise oder säuerlichem Joghurt. Entgrätet und als Creme werden Sie zu einer unwiderstehlichen Wittlingspastete, die auf gerösteten Crostini serviert wird. Das meistverwendete Rezept sind Wittlingsfilets mit Kartoffel- und Karottenwürfeln mit Rosmarin.