Die Rotbrasse enthält wenig Fett und ist daher angezeigt für eine cholesterinarme Ernährung oder für alle jene, die gerade auf Diät sind. Hundert Gramm dieses Fisches enthalten nur 101 Kalorien. Die Rotbrasse kann im Ofen mit Kartoffeln oder auf dem Grill zubereitet werden, ideale Garmethoden für das zarte und schmackhafte Fleisch. Sie kann auch geschmort, unter Dampf gegart, gedünstet, in Folie zubereitet werden. Die Rotbrasse harmoniert wunderbar mit Kapern und so entsteht ein Gericht mit mediterranem Geschmack. Der Ratschlag lautet, einfache Rezepte ohne allzu Zutaten zu verwenden, um den frischen und unverfälschten Geschmack des Fisches nicht zu überdecken. Probieren Sie auch die Zubereitung „all’acqua pazza“, so als wäre es eine Zahnbrasse oder eine Dorade: In einem Sud aus Olivenöl, Knoblauch und Tomatenwürfelchen. Zum Schluss geben Sie gehackte Petersilie hinzu.