Der Europäische Hummer ist ein Zehnfußkrebs aus der Familie der Hummerartigen. Vom Aussehen her ähnelt er dem Kaisergranat. Sein auffälligstes Körpermerkmal sind zwei unterschiedlich große Scheren an der Vorderseite. Sie dienen dem Ergreifen und Zerschneiden von Nahrung sowie als Verteidigungswaffe gegen Fressfeinde. Der Europäische Hummer ist blauschwarz gefärbt mit gelben Farbtupfern auf dem Rücken und cremeweißer Farbgebung auf der Bauchseite. Sein Rückenpanzer ist glatt und leicht nach innen gewölbt und neben den Augen ragen zwei Antennen hervor. Im Schnitt wird diese Hummersorte 40 cm lang, aber in Ausnahmefällen wurden anderthalb Meter lange Exemplare gefischt. Fast alle Hummer, die im Handel erhältlich sind, werden in ihrem natürlichen Habitat mit reusenartigen Hummerfallen gefangen. Als Köder werden Tintenfisch- und Krakenstückchen verwendet. Im Laufe der Jahre hat sich die Hummerzucht als zu aufwendig erwiesen, weil Hummer ein stark ausgeprägtes Revierverhalten besitzen und zu Kannibalen werden, wenn sie zu eng aufeinander leben. Ein Merkmal dieser Tierart sind seine in wenigen Tagen nachwachsenden Scheren, die er bei Kämpfen mit Raubtieren oder Artgenossen verloren hat. Die Mindestkörperlänge beträgt 30 cm (Gesamtlänge) oder 10,5 cm (Panzerlänge).