Wenn das Wasser im Golf eine Temperatur von 18-20° erreicht, beginnen die Fischer im späten Frühjahr und Frühsommer mit dem Fang von Sardinen mit Hilfe von Nachtleuchten, die hier auch Barcolaner Sardinen heißen und wegen ihres weichen, weißen Fleisches bevorzugt werden. Es sind die gleichen Sardinen wie in anderen Gebieten Italiens, ihre Qualität unterscheidet sich jedoch darin, dass die Sardinen hier gefangen werden, wenn sie ein Jahr und nicht drei Jahre alt sind, wenn ihr Fleisch schon rot und kräftiger ist.In Triest werden die Sardinen am liebsten mariniert, frittiert, paniert und „in savor“ (d. h. in Zwiebeln, Essig und Minze gebraten und mariniert) gegessen.