La cozza è un mollusco edule, ma il suo consumo richiede molte precauzioni: infatti come tutti i lamellibranchi, filtrano attraverso le loro branchie, una gran quantità di acqua trattenendone particelle e microorganismi in essa sospesi e se vivono per esempio in zone dove ci sono reflui urbani le conseguenze sono facilmente immaginabili.  Mai quindi mangiarle crude, neppure se le spruzzate con il limone, nella convinzione che l’agrume uccida i batteri. Devono avere odore di salso e presentare la conchiglia integra con le valve ben chiuse e con abbondante liquido interno. All’apertura l’animale deve opporre resistenza.  Se durante la cottura qualche esemplare non si apre, va eliminato.