Ko se morje v zalivu segreje na 18-20 °C pozno spomladi ali v začetku poletja, začnejo ribiči s svojimi barkami loviti inčune, ki jih tod imenujejo ""barkovljanski sardoni"" in so zelo cenjeni zaradi mehkega belega mesa. To niso nič drugačni inčuni kot tisti, ki plavajo drugod po italijanskih morjih. Njihovo meso je drugačno le zato, ker jih lovijo, ko so stari šele eno leto, medtem ko imajo drugod ulovljene triletne ribe bolj rdeče in čvrsto meso.Tržačani imajo najraje marinirane, ocvrte in panirane sardone ali ""savor"", marinirane inčune, ki so pred tem popečeni in so zmešani s čebulo, kisom ter meto.