Il branzino è una specie ittica pregiata e raggiunge prezzi molto alti sui mercati. È uno dei primi pesci marini oggetto di allevamento da acquacoltura con tecniche sia intensive sia estensive. Ai ferri, al cartoccio (con pomodorini, capperi, aglio e prezzemolo), in umido con patate o all’acquapazza, ma soprattutto in crosta di sale: sono queste le modalità di cottura più frequenti. Vi consigliamo di provarlo anche con i funghi: un incontro assai gradevole per il palato. Ottimo lessato, da gustare con una grande varietà di salse. Per l’uso a crudo, il pesce deve essere freschissimo: le branchie devono essere rosse e umide, le squame ben attaccate e la pelle lucente.