Non è un pesce particolarmente ricercato (ma 100 g di polpa forniscono un buon contenuto di proteine e un consistente apporto di grassi) a causa delle numerose lische, difficili da isolare. Nelle zone lagunari è però considerato una leccornìa, soprattutto quando viene presentato sfilettato e fritto, ma anche nella più elegante versione di un risotto de go all’onda. Le teste e le lische vanno fatte bollire con cipolla, sedano, aglio e pepe verde per circa un’ora. Setacciare il brodo vegetale o court bouillon. Soffriggere il riso in olio d’oliva con aglio e due fettine di zenzero fresco, sfumare con poco vino bianco, aggiungere i filetti del pesce e poi a poco a poco il brodo di cottura. Gran finale: a fine cottura versate un bicchiere di brandy e prezzemolo tritato.