Anche il suro appartiene alla grande e benefica (per la nostra salute) famiglia del pesce azzurro, è ricco di fosforo, potassio e calcio. Si pulisce facendo un’incisione lungo la linea ventrale ed estraendo le interiora. Poi, come sempre, si lava sotto acqua corrente fredda.  È possibile conservarlo in frigorifero, coperto da pellicola alimentare o chiuso in un sacchetto freezer per uno o due giorni. Le sue carni sono compatte e come sapore e consistenza assomiglia allo sgombro. Si cucina preferibilmente alla griglia. Può essere preparato anche in umido, in padella, e al forno e, naturalmente, diventa gustoso ingrediente nelle zuppe di pesce.